Um patê de frango não precisa ter a mesma textura em todas as preparações. Para um sanduíche, pequenos fios de carne e pedaços de cenoura ajudam a dar estrutura ao recheio. Para acompanhar torradas, um processamento um pouco mais longo deixa a mistura mais uniforme.

Nesta receita, a ricota é incorporada ao frango, enquanto a cenoura e a salsinha entram no final. A água facilita o trabalho do processador; o resultado depende também da umidade da ricota e do ponto do frango já cozido.

Como controlar a textura

Comece dividindo o frango em pedaços menores. Processar toda a carne de uma vez dificulta a circulação da mistura e pode deixar partes muito trituradas e outras ainda grandes. Trabalhe em pulsos e pare para raspar as laterais, sempre com o equipamento desligado.

Processe aos poucos e observe a textura.

A ricota fresca varia de uma marca para outra: algumas são mais úmidas, outras mais firmes e esfareladas. Se a mistura não se movimentar no processador, confira primeiro se há pedaços grandes presos junto à lâmina. Evite insistir com o equipamento sobrecarregado.

O papel da cenoura e das ervas

Ralar a cenoura fina facilita sua distribuição no patê. Ao misturá-la com uma espátula depois de processar a base, você conserva pequenos pedaços e um contraste de textura. Para um patê mais uniforme, processe brevemente a mistura completa.

A salsinha picada e o orégano fazem parte do tempero; a cúrcuma dá um tom levemente dourado. Use os pesos indicados como referência, pois folhas e especiarias podem ocupar volumes diferentes nas colheres conforme o corte e a compactação.

Como servir

Sirva o patê como recheio de sanduíches ou acompanhamento de torradas.

Para montar o sanduíche, espalhe o recheio de maneira uniforme. Se acrescentar folhas ou outros vegetais, seque-os bem após higienizar para evitar umidade excessiva no pão. Pão, torradas e acompanhamentos não estão incluídos na informação nutricional do patê.

Uma porção de referência fornece cerca de 12 g de proteína, segundo o cálculo dos ingredientes. Essa quantidade corresponde a 1/12 da receita, com peso pronto estimado de 55 g; o rendimento deve ser conferido após o preparo.

Conservação

Mantenha o patê refrigerado até servir.

Guarde em recipiente limpo, fechado, sob refrigeração a 4 °C ou menos e consuma em até três dias, respeitando o prazo restante do frango cozido e dos demais ingredientes. Preparar o patê não reinicia o prazo de conservação de alimentos já armazenados. Retire apenas a quantidade que será servida e evite manter o restante fora da geladeira.