Existe algo divertido em transformar uma batata-doce comum em chips de batata-doce assados. Com poucos ingredientes, uma raiz que geralmente aparece cozida ou em purê vira um acompanhamento de pegar com a mão, ótimo para dividir. O segredo não está em um tempero raro: está no corte fino e no espaço entre as fatias.

A história crocante que começa em Saratoga

As batatas chips têm uma história famosa: em 1853, um cozinheiro chamado George Crum teria preparado fatias finíssimas de batata depois que um cliente reclamou das batatas servidas em um restaurante de Saratoga Springs, nos Estados Unidos. A versão é tão boa que parece feita para ser contada à mesa. Mas existe um detalhe interessante: não é um fato histórico fechado.

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O segredo não está em um tempero raro: está no corte fino e no espaço entre as fatias.

Segundo a Smithsonian Magazine, já havia receita de batatas cortadas em lâminas e fritas em um livro inglês de 1817. Crum ajudou a popularizar o que ficou conhecido como Saratoga Chips, mas não foi necessariamente o primeiro a preparar batatas desse jeito. A versão com batata-doce que apresento aqui é uma adaptação doméstica assada, e não a reprodução daquela receita antiga.

A espessura faz mais diferença do que parece

Para conseguir chips agradáveis no forno, corte a batata-doce em fatias finas e, principalmente, parecidas entre si. Quando algumas ficam grossas e outras quase transparentes, as primeiras continuam moles enquanto as últimas já estão escuras. Vale usar uma mandolina com protetor de mão ou uma faca afiada com calma.

Secar as fatias antes de temperar ajuda a evitar excesso de umidade. Espalhe tudo em uma camada só e, se precisar, use duas assadeiras. Não há vantagem em amontoar as rodelas: elas acabam cozinhando no próprio vapor.

Como servir para dar graça à refeição

Esses chips combinam com sanduíches, hambúrgueres caseiros, patês ou uma salada simples. Também podem entrar como contraste crocante ao lado de um prato quente. A páprica e o alecrim são opcionais; quem gosta do sabor da batata-doce pode ficar apenas no azeite e no sal.

Um detalhe importante: assar em vez de fritar muda a técnica e a quantidade de óleo utilizada, mas isso não transforma automaticamente a preparação em alimento de consumo ilimitado. O que vale é o conjunto da refeição e o prazer de variar as formas de cozinhar.

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