Name: Caçarola de legumes com ovos e ricota
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 300 g abobrinha com casca, em cubos; 200 g cenoura descascada, em meias-luas finas; 300 g couve-flor, em pequenos floretes; 150 g tomate sem sementes, picado; 100 g cebola picada; 6 g alho picado; 4 unidades ovos sem casca, cerca de 200 g; 150 g ricota fresca esfarelada; 100 g leite integral pasteurizado; 30 g farinha de trigo; 15 g azeite (12 g para refogar e 3 g para untar); 3 g sal (2 g nos legumes e 1 g nos ovos); 10 g salsinha picada; 1 g pimenta-do-reino moída

AcessibilidadeLeitura confortávelPronto para reproduzir

Velocidade

Preparo30 min

Cozimento45 min

Rendimento6 porções de acompanhamento

DificuldadeFácil

Ingredientes

Ajustar para6porções

Receita original: 6 porções. As quantidades são recalculadas automaticamente.

300 gabobrinha com casca, em cubos
200 gcenoura descascada, em meias-luas finas
300 gcouve-flor, em pequenos floretes
150 gtomate sem sementes, picado
100 gcebola picada
6 galho picado
4 unidadesovos sem casca, cerca de 200 g
150 gricota fresca esfarelada
100 gleite integral pasteurizado
30 gfarinha de trigo
15 gazeite (12 g para refogar e 3 g para untar)
3 gsal (2 g nos legumes e 1 g nos ovos)
10 gsalsinha picada
1 gpimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma travessa de aproximadamente 30 × 20 cm com 3 g de azeite.
Cozinhe a cenoura e a couve-flor no vapor por 6 a 8 minutos, até começarem a amaciar. Escorra bem.
Aqueça os 12 g restantes de azeite em uma frigideira larga. Refogue a cebola por cerca de 3 minutos e junte o alho por mais 30 segundos.
Acrescente a abobrinha, o tomate e 2 g de sal. Cozinhe sem tampa por 6 a 8 minutos, mexendo, até a abobrinha amaciar e não haver líquido acumulado no fundo.
Junte a cenoura e a couve-flor ao refogado e deixe amornar por alguns minutos.
Misture a farinha com o leite até desfazer os grumos. Acrescente os ovos, a ricota, a salsinha, a pimenta e 1 g de sal.
Distribua os legumes na travessa. Despeje a mistura de ovos por cima e envolva delicadamente.
Asse por cerca de 30 a 40 minutos, até a superfície dourar levemente e o centro estar cozido. Se usar termômetro culinário, o centro deve atingir 74 °C.
Espere 10 minutos antes de servir. Divida em seis porções.

Uma caçarola colorida, com legumes em pedaços e uma mistura de ovos e ricota que une tudo. Refogar a abobrinha antes de levar ao forno ajuda a evitar líquido em excesso na travessa.

Tempo aproximado: 20 minutos de preparo ativo, 45 minutos de cozimento e 10 minutos de descanso (1 hora e 15 minutos).

Em destaque
Uma caçarola colorida, com legumes em pedaços e uma mistura de ovos e ricota que une tudo.

Composição nutricional estimada

Nutriente	Receita inteira	Porção (1/6)
Energia	1.064 kcal	177 kcal
Proteínas	66,5 g	11,1 g
Carboidratos	93,6 g	15,6 g
Gorduras totais	50,5 g	8,4 g
Fibras alimentares	22,9 g	3,8 g

Estimativa obtida pela soma dos nutrientes dos ingredientes pesados antes do preparo e divisão por seis. A composição varia conforme os produtos usados, sobretudo ricota e leite. O peso em gramas de cada porção pronta depende da perda de água no forno. Contém ovos, leite e trigo.

Fontes: TACO, 4ª edição; TBCA: leite integral pasteurizado; TBCA: azeite. O azeite foi contado uma única vez. Sal e pimenta integram a receita; o sódio não consta nesta tabela.

Para adaptar escolhas e preparações à sua rotina, conheça meu atendimento nutricional e agende uma consulta.

Referências e fontes

TACO, 4ª edição — NEPA/UNICAMP: https://nepa.unicamp.br/wp-content/uploads/sites/27/2023/10/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf
TBCA — composição de leite integral pasteurizado e azeite: https://www.tbca.net.br/

Perguntas frequentes

Como evitar líquido no fundo da travessa?

Cozinhe cenoura e couve-flor no vapor, escorra bem e refogue abobrinha e tomate sem tampa.

Quantas porções rende?

Seis porções de acompanhamento, equivalentes a um sexto da travessa cada.

A tabela nutricional foi medida no prato pronto?

Não. É uma estimativa pela soma dos ingredientes antes do preparo, dividida em seis partes.

Sua leitura

Como este conteúdo ajudou você?

Escolha uma opção. A resposta é anônima.

Comentários

Comentários relevantes e respeitosos são bem-vindos. Não inclua dados pessoais, resultados de exames ou informações clínicas. Comentários não substituem consulta nutricional.

Ainda não há comentários. Seja a primeira pessoa a participar.